النضج أخرجت من القدر ومسحت بالزيت مسحا محكما وبعث بها إلى الفرن في طواجن فخار مزججة وتحول بها المرة بعد المرة حتى تحمر ويتحفظ عليها من الحرق ، وفي أثناء ذلك يحاول ما ذكر من درس الثوم والجبن الباقي والجوز حتى يصير ذلك كالمخ ثم يحل في معجنة بماء سخن ويضاف إليه زيت كثير ، ثم تفصل الدجاج إثر خروجها من الفرن عضوا عضوا وتوضع في المعجنة مع المحلول بها ثم تقطع الرغف قطعا متوسطة ولتكن إلى الكبر أقرب منها إلى الصغر ثم يوضع بعض الجبن المحكوك في قاع المثرد ويوضع عليه من كسور الرغف ويذر على الكسور جبن آخر وذلك شيئا بعد شيء حتى تمتلئ المعجنة والمرد ، ثم تؤخذ الأخلاط المدروسة - وإن كان الجبن فيها قليلا أضيف إليه من الجبن الآخر المحكوك حتى يعود خاثرا أبيض بكثرة الجبن - ويصب ذلك على وجه الثريد ويصب عليه زيت طيب حلو ثم يسقى ذلك كله قليلا قليلا بالمرق الذي طبخت فيه الدجاج بعد غليانه حتى يكمل سقيه ويبقى المرق في قاع المثرد ، فإن لم يف المرق بالسقي كمل السقي بماء مغلي يكون معدا متى احتيج إليه ، ويحرك الثريد في أثناء ذلك من أسفل المثرد إلى أعلاه حتى يستحكم سقيه ثم يذر عليه من / غبار الجبن ويخرج اللحم من المعجنة ويسوى على المثرد ويذر عليه غبار الجبن ويصب عليه الزيت ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وقد تشوى الدجاج في السفافيد بدلا من طبخها في الفرن ويصنع ذلك أيضا بالقلنيات والأرانب والحجل بدلا من الدجاج لمن أراد ذلك . 26 - ثريدة الحمامة المصنوعة من جميع البقول في زمن الصيف : يؤخذ قرع رخص فينقى من داخله وخارجه وبقطع قطعا صغارا ، ثم يقشر باذنجان صغار وتشق كل واحدة على أربع ولا تفصل وتحشى بالملح وتترك حتى تخرج رداءة مائها ، ثم تغسل بماء عذب وتوضع مع قطع القرع في قدر كبيرة بملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة وبصلة مقطوعة وما يغمر ذلك من الماء وزيادة ، وتوضع على النار ، ثم يؤخذ من البقول الموجودة في الوقت ما أمكن